鱼、虾、贝类都是营养丰富的易腐食品，在自然条件下，微生物生长繁殖飞快，酶的活性强，各种生化反应速度快，促使水产品腐败变质。因而必须进行冷冻加工保鲜，而且在保藏期间要进行科学的管理，保持食品原来所有的品质，需要要符合食品卫生标准，否则在微在物、酶和空气的作用下导致其质量显著下降，不仅会造成国家财产的损伤，而且会危害广大人民的健康。

      冷库生产前的准备工作

    （一）          对冷库的要求

    （1）   冷库应保持清洁卫生，定期消毒，保持凉干，做到无鼠、五毒、无虫、并具有可供食品随时进出的条件。

    （2）   冷库的外室、走廊、汽车或火车月台、理鱼间、冻结间等场所，都要符合卫生要求，冷库周围的路面平坦，无积水，主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。

    （3）   冷库内要具有良好的通风设施，可随时除去库内异味，凉干地坪。

    （4）   库内的运输设备（如电梯、铲车等）和所有衡量器如地坪、吊秤、电子天平等都要经有关单位检查，保证完好、准备。

    （5）冷库中应具有完备的消防设备

   （二）          对冷库内运输工具的要求

   （1）   冷藏室中的一切运输工具和其它一切用具都必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。所以用具的生产必须采用符合卫生要求的原料，用具应当便于清洗和消毒。直接接触食品的工具必须清洁卫生、无毒无害、无异味。

   （2）   所有手推车和铲车都要保持干净，对运输水产品要采用专用的手推车和铲车。

   （3）   运输工具每次用完都要清洗干净，并定期进行消毒处理。